Carte Restaurant le Week-end
et les jours fériés le midi

Nos Cassoulets
1/2 heure de préparation
Le Cassoulet Toulousain 15.00 €
Haricots, Cuisse de Canard Confite, Saucisse de Toulouse
Le Cassoulet Ariégeois : La Moungetado 17.00 €
Haricots pointe d'ail, Cuisse de Canard Confite, Coudenat, Poitrine de porc grillée
La cassolette de Haricots sans viande 8.00 €
« L’estofat » ( cuit à l’étouffé) ou Le « héricot » qui vient du verbe « héricoter » en vieux français et qui signifie découper, hacher en petits morceaux était un ragoût de mouton, mis à mijoter avec des fèves, des navets et des herbes aromatiques. Ce plat était un repas complet, qui permettait d’accommoder les restes. Ce ragoût fut mis à cuire dans la région de Castelnaudary (Issel) à la fin du XIVe siècle dans un plat en terre à la forme particulière, la cassole, qui donna son nom au Cassoulet
Le cassoulet, tel que nous le connaissons aujourd’hui, apparaît au début du XVIe siècle. Ce ne sont plus des fèves que l’on mettra à cuire, mais des haricots.
Ramené par Christophe Colomb, ce haricot fut importé en France en 1530.
Pour faire un cassoulet on se sert de haricots tenant bien à la cuisson (lingots, cocos, tarbais…)
Ces haricots sont accommodés avec les viandes issues de l’élevage ou gibier local:
Porc pour Castelnaudary, mouton pour le Lauraguais, saucisse pour Toulouse, perdrix pour Carcassonne, saucisse de couenne (coudenat) pour la « Mounjetado » Ariégeoise…. Le canard étant en principe un point commun à tous les cassoulets
Ceci bien sur n’est qu’un rapide survol et nous ne nous poserons pas la question de savoir quelle région fait le véritable cassoulet. Chaque région, chaque grand-mère fait SON cassoulet et cette diversité ne peut que nous réjouir.