Carte Restaurant le Week-end

              et les jours fériés le midi

Nos Cassoulets

1/2 heure de préparation

Le Cassoulet Toulousain                                                                                15.00 €

Haricots, Cuisse de Canard Confite, Saucisse de Toulouse

Le Cassoulet Ariégeois : La Moungetado                                                    17.00 € 

Haricots pointe d'ail, Cuisse de Canard Confite, Coudenat, Poitrine de porc grillée

La cassolette de Haricots sans viande                                                             8.00 €

« L’estofat »  ( cuit à l’étouffé)  ou  Le « héricot »  qui vient du verbe  « héricoter »  en vieux français  et qui signifie découper,  hacher en petits morceaux était un ragoût de mouton, mis à mijoter avec des fèves, des navets et des herbes aromatiques. Ce plat était un  repas complet,  qui permettait d’accommoder les restes.  Ce ragoût fut mis à cuire dans la région  de Castelnaudary  (Issel)  à la fin du XIVe siècle dans un plat en terre à la forme particulière, la cassole, qui donna son nom au Cassoulet

 

Le cassoulet,   tel que nous  le  connaissons aujourd’hui,  apparaît  au début du XVIe siècle. Ce ne sont plus des fèves que l’on mettra à cuire, mais des haricots.

Ramené par Christophe Colomb, ce haricot fut importé en France en 1530.

Pour faire un cassoulet on se sert de haricots tenant bien à la cuisson (lingots, cocos, tarbais…)

 

Ces haricots sont accommodés avec les viandes issues de l’élevage ou gibier local:

Porc  pour  Castelnaudary,   mouton  pour  le  Lauraguais,  saucisse  pour  Toulouse, perdrix pour Carcassonne, saucisse de couenne (coudenat) pour la « Mounjetado » Ariégeoise…. Le canard étant en principe un point commun à tous les cassoulets

 

Ceci bien sur n’est qu’un rapide survol  et  nous ne nous poserons pas la question de savoir quelle région fait le véritable cassoulet. Chaque région, chaque grand-mère fait SON cassoulet et cette diversité ne peut que nous réjouir.

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